-꽃집 창업

국내의 꽃집은 약 3만개 정도가 된다. 과거의 꽃집은 단순히 꽃과 식물을 판매하는 곳이 였다면, 지금의 꽃집은 변화하는 소비자의 구매패턴에 따라 다양한 형태로 변모하고 있으며 꽃집의 종류도 다양해지고 있다.

유동인구가 많은 곳에서 적은 평수로 생화위주로 판매하는 생화전문점, 절화, 관엽식물, 난과 소품 등을 판매하는 복합형플라워 전문점, 아트플라워 및 드라이플라워 전문점, 관엽식물 전문점, 난 전문점, 온라인 꽃 쇼핑몰 등의 6가지 유형으로 나누어 볼 수 있다.

꽃집의 경우 마진율이 다른 업종에 비해 비교적 높아 최소한 40%이상이 된다는 것이 장점이라고 할 수 있다. 소자본으로 창업이 가능하고 혼자서도 운영이 가능하다는 점과 여성들에게는 취미를 전업으로 쉽게 전환할 수 있다는 점과 특히 여성의 섬세함을 살려 이미지를 한층 더 연출하기 쉽다.

꽃의 주 고객층이 20~30대인만큼 최적의 입지조건은 젊은이들이 많이 모이는 신세대 상권 1층과 주택가상권, 오피스 상권, 역세권 모두 가능하며 가급적 점포의 전면이 넓고 유효공간이 있어 화분진열 등이 가능한 곳이 좋다.

성공 Tip

-전업주부에서 여풍당당 꽃집 CEO변신

아트플라워 김정희 사장

결혼 후 아이를 낳고 집안에서 살림만 하던 평범한 전업주부로서 평소에 꽃에 대한 관심을 갖고 꽃꽃이를 배워 단순 취미생활을 하다가 우연한 기회에 본인의 취미를 창업과 연계하여 성공적으로 점포를 운영하고 있다. 창업 성공 포인트라고 한다면 먼저, 본인의 취미를 창업과 연결하여 준비된 창업으로 인하여 창업에 따른 리스크를 최소화 시킬 수 있었다는 점을 들 수 있다.일반적으로 평소에 본인이 접하던 분야의 아이템을 가지고 창업할 경우 문제 발생시 창업자가 대처할 수 있는 의지력도 높고 또한 고객지향적인 사고를 하고 있어 일반적으로 성공할 확률이 높다. 다음은, 차별화라고 할 수 있다. 일반 점포와 똑같이 해서는 성공하기 어려운 점을 파악하고 꽃에 대한 전문지식을 습득하고 포장 등에서 부터 타 점포와 달리 나만의 차별화된 광고와 홍보도 꾸준히 전개해 나가고 있다.

-떡집 창업

건강과 관련 전통 먹을거리에 대한 관심이 증가하면서 현대인의 입맛에 맞춰 다양화·고급화된 떡들이 등장하기 시작.... 젊은층 입맛에 맞게 퓨전화 했으며 포장도 바뀌었고 낱개 구입이 가능하고, 빵처럼 선물로 사갈 수도 있도록 변화하고 있다. 떡 시장은 연간 3조원 규모로 추정 되며 시장 규모에 반해 영세업체들이 난립해 있으나 2004년부터 중소 떡 카페 프랜차이즈들도 등장하기 시작하였고 지난해 부터는 대기업에서 떡 시장에 진출하여 프랜차이즈 사업을 전개하기 시작했다.

떡 카페는 밝은 시장전망에도 불구하고, 성장 속도는 느리다고 할 수 있다.이유는 유통기한이 짧아 재고 처리가 어렵다는 점과 소비패턴이 아직은 제과점에 미치지 못한다는 점, 그리고 끼니를 때운다는 개념보다는 간식이란 개념이 강하기 때문이라고 할 수 있다. 떡집의 경우 독립으로 운영할 때 노동이 많이 들어가서 힘은 들지만 타 업종에 비해 수익률이 최소한 50%이상이 된다는 점을 장점이라고 할 수 있다.

떡집 창업 시 주의할 점은 첫째, 반드시 본인이 기술을 습득하고 본인의 기술로 창업해야 한다. 둘째, 떡 맛이 성공을 좌우함으로 맛을 위한 노력을 게을리 해서는 안 된다. 그리고 세 번째, 프랜차이즈로 창업을 하는 경우는 떡의 유통기한이 짧고 대량생산이 어려운 문제를 가지고 있음으로 본사의 유통 시스템과 떡 제조 기술·맛·종류·재정상태 등을 꼼꼼히 따져 봐야 한다. 네 번째, 떡 기계는 사용 기간이 길고 바꾸기가 어렵기 때문에 따라서 처음의 선택이 중요하고 최상의 재료를 선택해야 한다. 끝으로 고객의 신뢰를 확보해야 한다. 고객관리의 가장 중요한 요소는 신용으로 맛과 서비스에서 지역 1위를 사수해야 하고 철저한 재료 사용 원칙과 차별화된 양질의 서비스 제공 등으로 고객 감동의 점포를 만들어 나가야 한다.

성공 Tip

-엄마의 손 맛 고향의 손 맛으로 도전

가온떡집 김명숙 사장

창업교육을 통해 시장조사, 현장실무경험습득, 마케팅에 대한 사전에 철저한 준비로 첫단추 그리고 소자본으로 일시적인 유행아이템이 아닌 전통우리 먹거리의 틈새아이템을 선정하여 안정적인 매출을 확보했다. 세 번째로는, 소점포라고 주먹구구식의 경영이 아닌 체계적인 점포운영을 위해 부지런히 공부하고 노력한다는 점이다. 똑같이 해서는 성공하기 어려운 점을 파악하고 꾸준히 떡에 대한 전문지식을 습득하고 포장, 데코레이션 등에서 부터 타 점포와 차별화하고 어떤 종업원이 와도 레시피대로 제조할 수 있도록 매뉴얼화 작업을 끝내고 꾸준한 연구를 하고 있다.

-프렌차이즈 제과점 창업

쌀이 주식인 우리 식생활에서 빵이 차지하는 비중이 점차 증가하고 있다. 이는 바쁜 일상생활 속에서 간편하게 먹을 수 있는 음식에 대한 수요가 증가하고 있기 때문. 우리나라의 제빵시장은 크게 제과점업계와 양산 제빵업체로 구성되어 있다. 이중 제과점 업계는 즉석 제조해 판매하는 자영제과점과 본사에서 완제품 또는 냉동생지를 가맹점에 공급 판매 하는 프랜차이즈 업체로 나눠진다. 현재 국내의 제과제빵 시장은 약 2조 5천 억 원의 시장 규모를 형성하고 있으며 향후에도 지속적으로 늘어날 것으로 전망하고 있다.

제과점 창업의 형태도 독립점과 프랜차이즈 형태로 나눠 볼 수 있다.

자영제과점의 장점을 살펴보면 무엇보다도 제품에 대한 마진률이 높고 지역 특성에 맞는 제품 개발이 수월하다는 것도 장점으로 꼽을 수 있다. 또한 매출확대를 위해 판촉행사를 갖는 등 환경변화에 발 빠르게 대응할 수 있다는 점도 장점이라고 할 수 있다. 그러나 반면에 독립점인 경우 초기 상호인지도가 낮아 점포 이미지 전달에 상당한 시간이 소요된다는 점과, 제조기술 인력채용에 따른 인건비 부담이 높고 이들에 대한 관리가 어렵다고 할 수 있다. 프랜차이즈 가맹점의 경우는 우선 인력 및 제품 관리가 수월하다는 점과 프랜차이즈 본사에서 전 제품을 공급받고 별도의 제조기술자가 필요 없다는 점 그리고 제과기술이 없더라도 사업이 가능하여 인건비 부담이 적다는 점과 그리고 브랜드의 인지도가 높아 소비자 접근이 용이하다는 것도 장점이라고 할 수 있다. 그러나 가맹점은 마진율이 상대적으로 낮다는 점과 지역특성반영이 수월치 못하다는 단점을 가지고 있다.

예비창업자들이 주의사항은 제과점은 입지사업이라고 할 만큼 상권의 중요성이 매우 큰 사업이다. 아파트 상권은 안정적이나 아주 높은 매출을 올리는 데 한계가 있고, 일반 도로변의 점포는 높은 매출을 기대할 가능성은 크나 매출이 안정적이지 못하는 등 장단점이 있음으로 지역별 특성을 고려하여 입지를 선정해야 한다. 둘째, 기술자 및 인력 관리다. 특히 독립점포의 경우는 인력난이 심하여 기술인력 관리를 잘해야 한다. 세 번째로는 좋은 재료를 가지고 고객들이 원하는 맛있는 빵을 만들어 공급할 수 있어야 함과 동시에 점포에 대한 꾸준한 홍보 및 고객관리도 체계적으로 이루어져야 한다.

성공 Tip

-18년간의 경험 고소한 빵 냄새로 제2 인생

파리바게트 개포점 김병일 사장

창업을 하기 전에 해당업종에 대한 충분한 경험과 기술을 보유하고 기술자로서, 종업원으로서, 그리고 사업주로서의 모든 경험을 두루 갖춘 준비된 창업. 창업자금을 마련하기 위해서 최소한의 지출을 제외하고 모두 저축을 하여 자기자금으로 철저한 자금계획을 수립했다. 세 번째로는 소비자들의 욕구가 다양해지면서 소규모 독립점포로 경쟁을 갖기 어려움을 극복하기 위하여 우수브랜드의 프랜차이즈 가맹점으로 전환하여 부부가 함께 각자 역할분담을 통해서 인건비등의 비용을 최소화하여 안정적인 매출을 확보할 수 있었다.

-반찬전문점 창업

반찬 전문점은 식자재를 조리해 정해진 장소에서 공급하는 음식점과 식품 제조회사에서 상품화되어 판매되는 인스턴트식품 판매업의 틈새 업종으로 분류할 수 있다. 현재 반찬가게는 재래시장만 해도 전국적으로 수천 개에 이르고 있고 시장의 규모는 약 4000억 가량으로 추정하고 있다. 하지만 대부분은 영세 반찬점이다 보니 반찬에 대한 소비자의 수요는 날로 늘어 가는데 반해 조리기술 인력과 마케팅 능력 부족으로 매출은 그리 높지 않은 상황이다. 날로 편안함을 추구하는 사회 환경과 여성의 사회활동 증가에 따른 여성의 구매력 강화, 노령부부의 증가, 독신 남녀의 증가 등을 사회적 배경으로 하여 유망업종으로 떠오르고 있는 것이 현실. 국내 재래시장 반찬가게의 낙후성과 체인점회사가 극소수인 점을 감안하면 외식시장의 타 업종의 시장분포현황에 비하여 반찬시장의 발전 가능성은 높다고 볼 수 있다.

반찬 전문점은 형태가 다양해 음식에 대하여 전문지식 및 경력이 미흡한 경우에는 완제품 및 재료를 제공하는 체인본사를 선정하여 체인점으로 창업이 가능하며, 본인이 조리기술 및 관련 업종에 종사 경력과 경영능력을 갖추거나 조력인의 조달이 가능한 경우에는 개인점으로 창업할 수 있다. 평소에 음식 만들기를 좋아하고 남들로부터 맛있다 라는 소리를 들을 정도의 음식솜씨를 갖춘 사람이라면 개인점포로서의 창업이 가능하고 특히 조리된 음식을 판매하는 업종이므로 점포와 음식 상태를 항상 위생적이고 청결하게 유지할 수 있는 부지런한 사람이어야 한다. 장소로는 백화점이나 쇼핑센터, 재래시장의 소규모 점포, 대단위 아파트 단지의 상가에 입점 가능하며, 젊은 신세대 주부들이 주요 고객인 만큼 밝고 깨끗한 분위기로 하는 것이 좋다.

예비창업자들이 창업 시 중요하게 여겨야 할 상황은 맛과 위생을 첫 번째로 꼽아야 한다.

먹는장사인 만큼 음식점의 가장 큰 성공요건인 맛을 제대로 갖춰야 한다.

새로운 제품을 선보이기 전 내점 고객들에게 충분히 맛을 보인 후 좋은 점수를 받았을 때 판매하는 것이 실패를 줄일 수 있다.

다음은 인테리어와 제품진열, 위생상태도 빼놓을 수 없는 점검 포인트로 음식장사는 특히 위생에 민감하기 때문에 더욱 신경을 써야 한다. 위생에 조금이라도 실망을 느낀 고객을 다시 불러들인다는 것은 불가능하기 때문이다. 세 번째, 트렌드에 걸맞은 끊임없는 상품개발과 고객 확보를 위해 고객관리도 중요합니다. 예컨대 생일 등 기념일에는 반찬을 선물로 보내 고객감동을 이끌어내는 것도 한 방법. 이왕이면 주민들의 소득이 높은 상권을 노려야 마진율을 높일 수 있다. 체인사업으로 진행할 경우는 창업 전 최소 5곳 이상의 가맹점을 방문해 본사의 지원 상태를 점검할 필요가 있다.

[더데일리뉴스 / 김윤종 기자]