[더데일리뉴스] 농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)은 우리 고유 식문화를 올바르게 계승하고 미래 세대에 온전히 전달하기 위한 ‘한식자료 집대성 중장기 계획’의 첫 결과물로 ‘한국의 장’ 총서를 발간했다. 이번 총서는 2024년 12월 유네스코 인류무형문화유산에 등재되는 ‘한국의 장 담그기 문화’를 중심으로 장의 역사, 과학적 원리, 실용 조리법까지 학술적·실용적 가치를 체계적으로 정리했다.

한식진흥원은 산발적으로 흩어진 전통 식품 기록을 체계적으로 정리하기 위해 다개월에 걸쳐 집필과 검증 과정을 거쳤다. ‘한국의 장’은 전통 장의 발효 비법과 선조들의 지혜를 깊이 있게 다루고, 역사적 사료와 현대 과학의 영양학적 근거를 함께 수록했다. 또한, 현장 전문가들이 바로 활용할 수 있도록 정밀한 조리법도 포함해 학술성과 실용성을 모두 겸비했다.

이번 총서는 국·영문으로 동시에 제작돼 국내외 유관 기관, 국·공립 도서관, 재외 한국문화원 등에 배포될 예정이다. 이를 통해 한국 장 문화가 세계에 널리 알려지는 마중물 역할을 할 것으로 기대된다. 완본 PDF는 한식진흥원 누리집(www.hansik.or.kr)에서 누구나 자유롭게 다운로드하여 활용할 수 있다.

한식진흥원 이규민 이사장은 “이번 발간은 우리 전통 식문화 정체성을 바로 세우고 소중한 자산을 후대에 남기는 약속의 시작”이라며 “국내뿐 아니라 전 세계에 우리 식문화 가치를 알리는 중요한 자료가 될 것”이라고 밝혔다.

한식진흥원은 앞으로도 한식을 세계적 브랜드로 키우고 국민 삶의 질 향상에 기여하는 공공기관으로서 역할을 다할 예정이다.